Шеф-повар с улицы Глава 37– Исследование чая 8

Глава 37: Исследование чая 8

- Хахаха... Подрастёшь, поймёшь истинный вкус горечи! - Смеялся старикан от будущих перспектив, в которые я не особо-то и хотел входить.

- Учитель, лучше перейдём к следующему. У нас осталось ещё два основного вида чая. А время поджимает... - Как бы это прискорбно не было, но нам действительно нужно торопиться. Эти бессмысленные разговоры о будущем только загружают голову, при этом ни чем не помогая.

- Сейчас-сейчас, погоди минутку! - Веймин стал разливать следующий живительный отвар. Оттенок чем-то напоминал ранее зелёный чай, лишь был светлее. Как будто зелёный чай смешали с жёлтым.

- Это точно новый чай? - Возможно это такой белый? И старик пытался меня удивить...

- Это улун чай. Улун – уникальный полуферментированный напиток, сочетающий яркий аромат зеленого и насыщенный вкус красного чая. В меру крепкий, душистый, полезный – недаром он покорил весь мир. Существует около тридцати видов улуна, которые можно условно поделить на пять групп. Светлый. Это слабо ферментированный улун, который напоминает зеленый чай: внешне и по вкусу. Самый известный напиток в этой категории называется Те Гуаньинь. При заваривании светлые улуны дают золотисто-зеленый цвет. Сейчас мы с тобой выпьем Те Гуаньинь, потом тебе самому придётся попробовать остальные виды. - Выдал свою тираду старик, что слегка удивило меня. Раньше он бы рассказал это все лишь после пробы, а сейчас до. Хотя, кто его поймёт?

Пока он рассказывал чай слегка остыл, из-за чего у меня был шанс сначала слегка попробовать, чтобы ощутить как аромат, так и вкус чая.

Для начала аромат проник в мой нос, вызывая трепет по всему телу. Не привычный аромат чая был совсем отличным от ранее приготовленных. И если те были чем-то похожи друга на друга, то улун показывал себя во всей красе. Предельно лёгкий, но при этом волшебный запах цветов разносился от содержимого в чашке.

- Улун славится во всем мире своим неповторимым ароматом. Его наличие обусловлено наличием в составе сухого продукта большого количества эфирных масел. В процессе заваривания напитка листья постепенно раскручиваются, отдавая прекрасный букет ароматов, которому присущи оттенки фруктов и цветов. Вкус и аромат чая зависит от региона, в котором был собран чайный лист, а также технологии, посредством использования которой производится чай. - Вторил Веймин, видя как я завис над чашкой. В так случае пришлось продолжить оценивать. Сделал ещё несколько глотков, которые стали спусковыми крючком.

Я чуть ли не мгновенно залил в себя остатки чая. И не потому что он был слишком вкусным. Тут скорее всего наоборот. Мои ожидания были неоправданны и завышены.

Я то думал, имея такой неповторимый аромат, чай тоже должен иметь какой-то вкус. Но вместо этого я почувствовал после первого глотка вкус сушеных трав с оттенком нежной терпковатости. Что-то было интересное, но уж точно не лучшее по вкусу.

- Ну? Твоя оценка? - Выждал старичок время, а потом задал вопрос.

- Если оценивать по десятибалльной шкале, то это твердая восьмёрка. Не десятка уж точно. - Взяв в обе руки чашку, я заглянул в неё, где уже побывало пять видов чая: - Аромат и оттенок были прекрасными. Медовый цвет с поистине незабываемым запахом подчеркнули улун, но вот вкус не дотягивал. Особого вкуса не почувствовал, лишь травы, который похожи на зелёный чай, и то отдалённо... -

- В таком случае тебе нужно попробовать вторую группу, там более насыщенный вкус, который тебя удивит. - Ответил на мои жалобы мастер Гао, что не удивительно. Ему, наверное, наоборот интересно заинтересовать и показать какой чай на самом деле.

- Но сейчас не он в приоритете. Нам нужно завершить этот этап. А для этого осталось попробовать белый чай. Вы же его заварили? - С неподдельным интересом задал я вопрос.

- Пока ты тут довольствовался улуном, я закончил с последним. - Подтвердил мои мысли учитель: - Белым чаем принято называть чай, созданный из почек и самых молодых побегов чайного куста "Камелия". Это название происходит от тонких серебристо-белых волосков на нераскрывшихся бутонах растения, которые придают почкам серебристо-белый цвет. Сам же заваренный чай, несмотря на название, имеет бледно-желтый оттенок. - По завершению своего краткого монолога он предоставил крайнюю чашку с чаем.

Выглядит всё точно так же как с улуном, имея лишь краткие отличия. Тут оттенок был по гуще, чем у прошлого чая. В заваренном виде белый чай дает нежно-желтый, прозрачно-медовый или персиковый настой.

Тонкий аромат чая снова бил по носу. Цветы вперемешку со свеженарезанным фруктами, вот на что походил отходящий запах чая. И если улун имел кардинальные различия во вкусе и запахе, то белый чай воссоединил в себе всё это.

Благоухание подчеркивало насыщенный вкус. Как будто я пил не просто чай, а воду со всем тем, что почувствовал. Жидкость превратилась в мыслях в картину фруктов и цветов, идеально совмещённый друг с другом.

- Похоже тебе понравилось. - Подал голос старик, вырывая меня из моих фантазий.

- Можно было и помолчать какое-то время. Я же наслаждался. - Мои каприз обоснованы. Мне на долю секунды показалось, что я нашел свое идеал, либо что-то приближенное к нему. А значит, я могу попробовать создать ещё лучше, подчёркивая лучшие стороны белого чая.

- Ты же мне недавно говорил, что нам нужно торопиться. Думаешь, я забыл твои слова? Нет! - За что боролся, на то и напоролся. Вот и нужно было мне ему ляпнуть? Дурная моя голова.

- Мне понравилось. Можете рассказать именно об этом виде чуть более подробно? - Перевёл я тема со своего прокола.

- Если ты настаиваешь, то я поведаю тебе всё, что знаю сам! - С одной стороны меня это ни капли не утешает, так как я попросить чуть более подробно. Но с другой стороны, почему бы и не послушать?

- Я весь во внимание! -

- Как ты уже понял на примере. Белый чай ощущается как изысканный напиток с тонкой вкусо-ароматикой, которая варьируется в зависимости от сорта и выдержки чая. Во вкусе преобладают травяные и цветочные ноты с фруктовыми и медовыми оттенками. Существует четыре главных вида китайского белого чая. Все они считаются элитными и имеют высокую цену, их не так-то просто найти, не наткнувшись на подделку. Однако при этом есть более дорогие (премиальные) и менее дорогие (обычные). Обычные белые чаи встречаются чаще, а их стоимость более доступна – эти сорта создаются из листьев и почек, оставшихся на фабрике после производства премиального чая. Бай Хао Инь Чжень (серебряные иглы) – премиальный сорт, содержащий почки без вкраплений листьев в смеси. Среди белых чаев это самый дорогой и самый ценный сорт, так как для производства используются только типсы. Бай Му Дань (белый пион) – высококачественный белый чай, содержит почки и незначительное количество листьев. В этот чай идут только верхние, начинающие распускаться два листа с каждой ветки. Шоу Мэй (брови старца) – простой белый чай, содержит меньше верхних листьев и больше обычных, а также почки. Гун Мэй (брови подношения) – простой белый чай, в основном состоит из обычных листьев и содержит незначительное количество почек. - Как по учебнику рассказывает. Он что, действительно всё знает? Как вообще может столько всего поместиться в голове? - Мы с тобой попробовали лучшее, что есть в этом доме Бай Му Дань. У меня дома есть и лучше... - Добавил он в конце. И что это получается? Всего четыре вида чая или есть ещё?

- Это всё? -

Спасибо за чтение и поддержку!

Прошу вас поставить лайк и пятёрку этому фанфику, вам не сложно, а мне приятно. Мотивируя меня лайками, вы тем самым ускоряете выход глав!)

Окончание главы